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紅腸怎么做好吃?紅腸能保存多久?

紅腸怎么做好吃?紅腸能保存多久?

  • 分類:外部新聞
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  • 來源:
  • 發布時間:2021-01-21 22:17
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【概要描述】灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一,其特點是配料中不加醬油而多加淀粉,主料除豬肉外,一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種,在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下:

紅腸怎么做好吃?紅腸能保存多久?

【概要描述】灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一,其特點是配料中不加醬油而多加淀粉,主料除豬肉外,一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種,在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下:

  • 分類:外部新聞
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  • 發布時間:2021-01-21 22:17
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[導讀]灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一,其特點是配料中不加醬油而多加淀粉,主料除豬肉外,一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種,在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下:

 

1、原料及整理:選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔

 

灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一,其特點是配料中不加醬油而多加淀粉,主料除豬肉外,一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種,在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下:

 

1、原料及整理:選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米,寬56厘米,厚2厘米的肉塊。

 

2、配料:(按瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉計算):淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清鹽56斤,硝石為料肉重量的1/2。

3、腌漬及制餡:用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻,在34℃的低溫下腌漬23天,將腌漬后的瘦肉用直徑23毫米篩板絞肉機絞碎,再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過10℃)。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌56分鐘,再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解,加入已有配料的肉餡中,最后加入肥肉丁攪拌23分鐘。

 

4、灌腸及烘烤:將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈,按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒,待爐內溫度達到6070℃時進行烘烤,爐內灌腸的下端應距火;置60厘米以上,每烤510分鐘,將爐內灌腸里外上下調換位置,爐內溫度應經常保持6585℃,烘烤2540分鐘后,腸衣呈半透明狀,表皮干燥,腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。

 

5、煮制及熏煙:水溫在8590℃時下鍋,溫度保持在7884℃之間,煮好的灌腸在3540℃的熏煙室內熏制12小時即為成品。

紅腸保質期是多久?

 

通常情況下,紅腸的保質期是很長的,因為它本身就是屬于風干產品了。如果是那種沒有抽成真空的包裝那就是不能保存多久了。購買的時候也要注意這一點,購買了放到家里也要注意在低溫處儲存尤為最佳。當然如果腸衣如果破了也不是適合去保存的。低溫真空儲存可以在3個月內,如果是一般環境建議在一周內食用。

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